Sådan holder din keramiske pande som ny

En god pande med keramisk belægning kan holde sig velfungerende længe, hvis den bliver brugt rigtigt. Den vigtigste forskel ligger i opvarmningen og den måde, panden køles ned og rengøres på.

Samtidig er det værd at vide, at der er stor forskel på keramiske belægninger. Sammensætningen, antallet af lag og måden, belægningen påføres og hærdes på, har stor betydning for både slip-let-egenskaber og holdbarhed. Det er med andre ord lidt af en videnskab at udvikle en rigtig god keramisk belægning, og kvaliteten af belægningen har stor betydning for, hvordan panden performer, og hvor lang tid den holder. 

Hvad belægningen er lavet af

Vores pander er bygget i en trelagskonstruktion (3-ply) bestående af to lag rustfrit stål med en kerne af aluminium. Aluminium leder varmen hurtigt og jævnt, mens rustfrit stål giver styrke, holdbarhed og gør panden egnet til alle varmekilder – inklusive induktion. Ovenpå ligger vores dobbelte keramiske non-stick-belægning fri for PFAS kombineret med det karakteristiske diamantmønster i rustfrit stål.

Der findes meget forskellige kvaliteter af keramiske belægninger. Vores kommer fra en familieejet fabrik i Korea, der har specialiseret sig i keramiske belægninger. Panden får to lag keramisk belægning, og belægningen er PFAS-fri.

Keramisk non-stick fungerer anderledes end traditionelle PTFE-baserede non-stick-belægninger som fx teflon. Den keramiske overflade er mineralbaseret og hærdes på pandens overflade. Det giver en hård, glat overflade med gode slip-let-egenskaber, men som med alle keramiske belægninger har den bedst af at blive behandlet korrekt.

Det betyder især, at du bør undgå meget voldsom opvarmning af en tom pande, store temperaturskift og unødvendigt hård mekanisk behandling. Gør du det, giver du belægningen de bedste betingelser for at holde sig velfungerende længst muligt.

Sådan behandler du en pande med keramisk belægning

1. Undgå for høj varme

Start altid panden på middel varme og varm den gradvist op. En 3-lags pande med aluminiumskerne leder varmen langt mere effektivt end mange traditionelle pander, så du behøver sjældent fuldt blus.

Kom gerne lidt olie eller smør på panden allerede under opvarmningen. Det gør det lettere at vurdere temperaturen og undgår, at en tom pande står og bliver unødvendigt varm.

Til langt de fleste typer stegning er middel til middelhøj varme rigeligt. Du får stadig en flot stegeskorpe, men har samtidig langt bedre kontrol over både råvaren og panden.

2. Seasoning inden første brug

Det er en god idé at give panden en såkaldt seasoning inden første brug. Du smører blot en tyndt lag olie på, varmer panden op på halv styrke (ca. 5på et induktionskomfur) i 2-3 minutter, og herefter tørrer du panden af. Seasoningen gør, at olien "brændes" ind i belægningen og gør, at panden holder sin gode slip-let effekt. 

3. Termisk chok

Lad panden køle lidt ned, før du vasker den.

Når en meget varm pande bliver udsat for iskoldt vand, ændrer temperaturen sig ekstremt hurtigt. Forskellige materialer udvider sig og trækker sig sammen forskelligt, og gentagne temperaturskift er unødvendig belastning for både pandens konstruktion og belægning.

Sæt den i stedet til side efter madlavningen, spis din mad, og vask panden, når den er kølet lidt ned. 

Det slider den ikkeSyre fra tomat, vin og citron. Induktion. At stege hver dag. Salt i panden. Ingen af delene er et problem for keramik, og du behøver ikke tage særlige hensyn til dem ved almindelig madlavning.

Sådan bruger du panden

1. Varm op på middel60 til 90 sekunder er nok. Panden skal være varm, ikke rygende.
2. Kom fedtstof i pandenEn spiseskefuld olie eller en klat smør, når du begynder at varme panden op.
3. Læg maden i, når fedtstoffet glider letOlien skal løbe tyndt ud over bunden, ikke ryge.
   
4. Lad panden køle af på pladenFem minutter. Så kan den møde vand uden potentielt at tage skade.
5. Vask i håndenBlød svamp og opvaskemiddel. Der sidder alligevel ikke noget fast.

Må den komme i opvaskemaskinen?

Vi anbefaler håndvask, selvom vores pander i princippet godt kan tåle opvaskemaskine.

Selvom panden godt kan tåle en tur i opvaskemaskinen, er håndvask mere skånsomt for den keramiske overflade over tid. Opvasketabs er udviklet til at fjerne genstridige madrester og indeholder derfor kraftigere rengøringsmidler end almindeligt opvaskemiddel.

Heldigvis tager håndvask som regel under et minut, fordi den keramiske belægning gør panden nem at rengøre.

Metalredskaber, ja eller nej

Du kan godt bruge metalredskaber på vores hybridpande. Det skyldes, at det lille, forhøjede mønster i rustfrit stål beskytter panden, så din spatel fx ikke rammer den keramiske belægning direkte.

Sådan får du en mat pande til at slippe igen

Hvis maden pludselig hænger, er belægningen sjældent slidt. Der ligger et lag polymeriseret olie på overfladen. Sådan får du det af:

1. Kog bagepulver og vandTo spiseskefulde bagepulver eller natron og en halv liter vand. Det skal dække bunden.
2. Lad det simre i ti minutterLav varme, ikke kraftig kogning.
3. Hæld ud og gnid efterBrug en blød svamp. Hinden slipper i flager. Skyl og tør af.

Hvilken pande til hvad

Den hyppigste årsag til, at maden ikke steger optimalt, er faktisk ikke pandens belægning, men at panden er for lille.

Hvis råvarerne ligger for tæt, falder temperaturen, og den væske, der kommer ud af maden, har svært ved at fordampe. Resultatet bliver, at råvarerne begynder at dampe i stedet for at stege.